मूंग दाल खस्ता कचौरी एक स्वादिष्ट चाय के समय या शाम का नाश्ता है जो होली और दिवाली जैसे त्योहारों के लिए भी बनाया जाता है। मूंगदाल की फिलिंग बनाने की कई रेसिपी और तरीके हैं।आइए सीखते है इसको बनाने का नुस्ख़ा–
मैदा 1
कप घी 1 1/2 बड़े चम्मच
नमक एक चुटकी + स्वाद के लिए
तेल 1
छोटा चम्मच जीरा 1/2
छोटा चम्मच हींग 1/4
छोटा चम्मच मूंग दाल भिगोई हुई 3/4 कप
गरम मसाला पाउडर 1/2(आधा) छोटा चम्मच
धनिये भुने 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी सूखी लाल मिर्च भुनी हुई 3-4
अमचूर पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
स्टेप 1 एक बाउल में मैदा, 1 बड़ा चम्मच घी और चुटकी भर नमक मिला लें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
चरण 2 फिलिंग बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन में 1 टेबल स्पून तेल गरम करें। जीरा डालें और बीज को रंग बदलने दें। हींग, चना डालें औरअच्छी तरह मिलाएँ। गरम मसाला पाउडर, नमक और थोडा़ सा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें, ढककर पूरी तरह पकने तक पका लें।
चरण 3 धनिया और लाल मिर्च को एक साथ पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
चरण 4 एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें।
चरण 5 भरावन में तैयार पाउडर, अमचूर पाउडर और बचा हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे माध्यम से गरम होने दें। एक प्लेट मेंनिकाल लें और ठंडा होने दें।
चरण 6 आटे को बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग में सेंध लगाएँ, तैयार भरावन के एक भाग से भरकर कचौरी का आकार दें।
चरण 7 गरम तेल में कचौरी को सुनहरा और करारे होने तक तल लें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। चरण 8 गर्म – गर्म परोसें।
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