हैदराबादी पनीर एक क्लासिक रेसिपी है। पनीर, पालक और सीताफल की ग्रेवी में इसे पकाया जाता है।
पनीर को हरी ग्रेवी में पकाया जाता है, इसमें केवल हरी मिर्च डाली जाती है। बेस ग्रेवी प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, पालक और सीताफल सेबनाई जाती है। हैदराबादी पनीर को पकाते समय तेल में मिलाने से ही हमें साबुत मसालों का स्वाद मिल जाता है। इसके सुंदर रंग को बनाएरखने के लिए, हम सभी मसाले पाउडर का कम से कम उपयोग करेंगे। यह रेसिपी मेहमानों को खिलाने के लिए एकदम परफेक्ट है।
50 ग्राम पनीर
1 कप धनिया
15 पत्ते पालकी
2 टेबल स्पून दही
2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम या मलाई
1 हरी मिर्च
2 टमाटर
1 बड़ा प्याज
आधा इंच अदरक
10 लौंग लहसुन
2 तेज पत्ता
नमक स्वादअनुसार
2 चम्मच कसूरी मेथी
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
आधा चम्मच हल्दी
2 बड़े चम्मच तेल
2 चम्मच तेल गरम करें, 1 कटा हुआ प्याज, 1 कटी हुई हरी मिर्च, 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा, 10 लहसुन लौंग डालें।
2 कटे हुए टमाटर डालें, नरम होने तक भूनें
15 कटे हुए पालक के पत्ते डालें, 2 मिनट के लिए भूनें
1/4 कप कटा हरा धनिया डालें, 1 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें
थोड़ा ठंडा होने दें, मिक्सर जार में डालें, चिकना होने तक पीस लें
इस तरह से महीन पेस्ट बना लें, अलग रख दें
2 चम्मच तेल गरम करें, 3 तेज पत्ते और हरी मिर्च डालें
पालक का पेस्ट डालें, 5-8 मिनट तक भूनें
1/2 कप दही, 1/4 कप ताज़ा क्रीम डालें, मिलाएँ, ढककर तब तक पकाएँ जब तक ग्रेवी अलग न हो जाए
1/2 छोटा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक डालें
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला डालें
500 ग्राम पनीर के क्यूब्स डालें, 2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी, 2 मिनट के लिए पकाएं, गरमागरम परोसें
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